河北有哪些特色美食？

首屈一指的应属河间驴肉火烧，这里要明确一下，驴肉火烧其实有不同派系，主要分别是河间版的和保定版的两种。很多人把它们混为一谈。首先是形状上不同，河间的火烧是长的，保定的是园的。从加的驴肉的选料上说，河间的驴肉选用的是太行驴。保定的火烧选用的是渤海驴的驴肉。

从制作工艺看，保定火烧的肉是卤制的，河间火烧的肉是酱制的。这也正好解释了有些人喜欢吃保定火烧的原因，因为卤制的多汁，更有滋味。 可能接下来这个就比较冷门了，一般盘点时不会出现，但因为它确实是咱们河北人重大活动餐桌上的一道压轴菜——大锅菜。这个大锅菜出自咱们的皮草之乡辛集束鹿。老束鹿大锅菜，也有地方叫它熬菜，何事盛行河北大地已经无法考证了。但它依然是河北人民特别是农村的广大群众聚餐时最喜爱硬菜。凡是家里有红白事时，在院里架上大铁锅，至少熬制3个小时，到场的人各自拿个大碗呼噜呼噜吃上一碗，又有味又有料特别带劲。

大锅菜的主打款主要以白菜、土豆为主，加以豆腐、粉条，当然少不了上好的五花肉，切成长方块，吃一口鲜香味美，令人回味无穷。当然还有冬瓜、茄子、丝瓜等多种搭配，时令蔬菜都能熬一锅。 还有正定的八大碗，承德的莜面鱼鱼，石家庄的金凤扒鸡，赵县的油酥烧饼、井陉的缸炉烧饼、灵寿的腌肉面等等都是别具风味。河北名吃数不清，河北人民好幸福！

河北名吃除了保定槐茂酱菜、河间驴肉火烧、正定八大碗、保定李鸿章烩菜之外，在张家口还有这样一个县，一个县的美食就是一个系列，无论小吃，还是大餐。这个县就是蔚县。

说起蔚县美食，第一个便是蔚县八大碗。蔚县八大碗的第一碗是丝子杂烩，可以说，这道菜既是一道和谐菜，也是一道体现蔚县人勤俭持家、聪明智慧的一道菜，因为它的原料全部是制作其他7道菜剩余的原料，但经过精心处理搭配，变成了这样一道头菜。这道菜有鸡蛋丝、猪肉丝、黄花菜、熏豆腐干丝，丝丝相扣，组成了这样一道大菜。

后面上的7大碗中，依次是大焅、红烧牛肉、龙眼丸子、清蒸丸子、红烧丸子、酥肉、红焖羊肉。蔚县八大碗只是在办红白事时才吃，如今发展旅游，是款待来蔚宾客的首选。

除了蔚县八大碗，蔚菜系列炒菜中还有一个菜值得推荐，那就是庄窠大烩菜，庄窠是蔚县常宁乡的一个行政村，位于国道109线路边，一家无名饭店成了路过大货车、小客车的最爱。这道菜用料包括骡子肉、麻花、大白菜、土豆、豆腐，烩在一起，便成了这道名菜。真是佩服蔚县人的智慧。

蔚菜中，多用当地食材，比如地皮大烩、土豆烩红萝卜、金裹银（油皮包豆腐干）、肉炒大豆香干等。而且，一大早就上热菜，这在别处不多见，配以蔚县小米饭，整个一个土豆大会，土豆烩茄子/豆腐/豆角/红萝卜/酸菜/黄豆芽/水萝卜……