葱爆肉片的简单做法是什么？

本期导读：葱爆肉片的简单做法是什么？

我的回答是：“葱爆肉片”属于鲁菜，食材简单常见，做法简单易学，是一道十分美味的菜肴。要想做好这道菜，主要是肉片的腌制，如何使肉片软、嫩、滑、鲜，同时还要突出一个“爆”字是关键

【葱爆肉】大葱和肉片下锅后，用最少的时间使两者和调料结合，用大火快速翻炒达到的效果，称之为“爆”，也就是我们常说的“爆炒”。既然用的是爆炒，那么肉的部位选择和腌制以及手法就比较重要了。这里注意三点：1猪肉的部位选择。2肉片的腌制。3调料的搭配和炒制的时间。掌握着三点，基本就符合这道菜的特点了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间------如何制作【葱爆肉】

主料：猪后臀尖250克

配料：大葱50克

调料：蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量

《1》猪后臀尖打去筋膜，顶刀切片，清水清洗控水。加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、适量的清水腌制10分钟，加入鸡蛋一个、淀粉搅拌均匀备用。注意：肉片要薄厚均匀，加鸡蛋的时候要加整个鸡蛋《2》大葱剥去外表的老皮，选葱白部分切滚刀块，然后用手抓散（可以加入适量的青红尖椒来搭配颜色）注意：葱要选葱白部分，并且要抓开

《3》锅中加入色拉油、油温烧至4层热，沿着锅边下入腌制好的肉片，用勺子全部打散，滑油大约30秒后捞出控油。注意：肉片要全部打散

《4》锅中留底油，下入大葱、蚝油大火快速翻炒，炒出香味，锅离火下入滑好油的肉片，加入味精、鸡精、生抽、少量的清水，锅上火，快速翻炒至调料融化并且均匀后即可出锅。注意：除了蚝油和大葱一起翻炒之外，其他调料要全部一次下入

【出品图】

1猪肉要选择“后臀尖”这里的肉十分的鲜嫩，比起里脊肉质更加的细腻

2大葱要选葱白，葱叶子部分会在炒的时候变蔫、变柴，影响美观和口感要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观，用手抓开能让大葱在炒制的过程中受热均匀，并且不会出现塌，而且吃起来微微发脆

3腌制肉片要先洗，然后再腌制。这样能洗掉肉片表面的肉渣滓和血水。腌制的时候加入少量的清水和鸡蛋，这样能让肉片吸收水份后十分的饱满，肉片在滑油后能发起来，并且十分的软嫩

4滑油时要把肉片打散，因为加入了淀粉，不打散的话容易黏到一起，并且颜色会有差异

5蚝油的作用在于给大葱和肉片提鲜，先放的话会让蚝油的鲜味全部挥发，后放会使鲜味发挥不出来。

葱爆肉片是东北地区经典的地方名菜。爆，指的是将小型原料下入锅中，利用旺火沸油急炒或沸水急烫，使其快速制熟成菜的烹调方法。

“爆”的烹饪方法最初见于宋代，当时“爆肉”已经是广为流传的菜式之一。后来，又经过元、明、清三代的发展，“油爆法”、“汤爆法”、“水爆法”等渐次出现，使得这一技法日臻完善。演绎至今，“爆”仍然是中餐极其重要的几种烹调技法之一。

爆这种技法要求全程旺火，油温达七、八成熟时再下原料颠翻。由于油温高、成菜快，因此需要提前将食材改刀成小且均匀的丁、片、块等，此外，有些食材还需要经过初步熟处理后再爆制。

根据传热介质的不同，最初的爆法被分为油爆和汤爆两大类，此后油爆慢慢细分出生爆，而汤爆在清代时又派生出水爆。

根据配料和调味料的不同，爆这一技法还可分为芫爆、葱爆、姜爆、酱爆、糟爆、盐爆等。葱爆肉片就是属于典型的葱爆菜品。

葱爆，是以大葱为主要配料兼调料的一种爆法。多用于质地较嫩、略带腥膻的动物性食材，主料一般需加工成较薄的片，多数情况下不挂糊，爆制成菜后亦不勾芡，代表菜有葱爆羊肉等。

葱爆肉片中的“肉”可以是猪肉、牛肉或是羊肉，但不管是哪一种，都需切得薄一些。

葱爆肉片的做法也有很多，我这里分享一道很简单的做法，操作虽极易，但仍然很香很好吃。

【主要原料】：羊肉卷300克、大葱30克、小葱10克

【调 味 料】：黄酒10毫升、生抽5毫升、食用盐4克、干淀粉3毫升、胡椒粉适量、食用油适量

【制作方法】：

1、将洗净的羊肉卷切成条，淋入黄酒、适量生抽，放入胡椒粉、干淀粉，搅拌匀，腌渍10分钟。

2、将大葱、小葱洗干净，大葱剥去外皮，把葱白切成条，或是滚刀切小块；小葱留葱白段，待用。

3、锅中注入清水，大火烧开。淋点黄酒进去，再倒入腌好的羊肉，氽去杂质后捞出，沥干水，待用。

4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成熟时（油面冒起青烟），倒入大葱、小葱，快速翻炒出香味。

农村长大的孩子童年都是如何度过的？

。打开记忆的“阀门，”追逐着童年的脚步！那一件件鲜活、久违的往事，那一串串闪光、有趣的记忆，顽皮地、一古脑从我的心底里涌出……
我一时竟没有了主意，不知道从何说起！
那就“信马由缰，”任它们自由倘佯吧……。
童年二三事
赶集
眼看着春节临近，我和两个小伙伴约好了去十里之外的集市上赶集。刚刚下过雪的路，雪还没有化去，凛冽的小风伴着丝丝寒意，俏皮地划着我们脸儿、手背，挑逗着我们的耐力。
“跑”，我一声令下，小伙伴便撒开了Y子……
到了集上，锋头要买“摔炮”、而我买了一张年画，连江竟买了一个“泥娃娃”。呜……呜，吹起来还真有意思！
打尜
又是一个寒冷的冬日，我们约好了去野外的场院里打尜。
活动共分两组，每组二至三人。
刚刚吃罢了早饭，锋头就拿看刮得倍白、倍光滑的“把棍”，和两头削得尖尖的“蹦尜”来找我，向我显示着“胜利品”。
他说，这是他爸爸爬到很高、很高的树上，给他砍来的……
时间持续到中午的一、两点钟，我们都忘记了吃饭，直到大人喊叫着，才回家匆匆吃了点饭，便接着又是打到天黑！
望着他那一组人，额上淌着的汗水和我们头上腾腾冒着的热气，我们感到无比的愜意！
割草
“走了！告诉你一个秘密，我发现了一个好地方，那里的草又高又嫩，我谁也不给说”。
锋头凑到我耳边，神秘地向我说道，然后，用眼睛瞟了连江一下！
初秋的阳光，还没有褪去热意，又是我们三个，便踏上了割草的路……。
太阳临近晌午，我们赶到有几分疲倦，便商量着，打算歇一会凉快一下。连江望着我们还没有填满的筐子，便提议去邻村的高梁地，擗一些叶子，于是，我们一拍即合。
不一会儿，忽看到邻村里的“公安呙”(老头)骂骂咧咧地朝我们追来，我们一急之下，顾不得许多，便背起筐子，一头钻进我村的棒子地！
好不容易到了家里，却得到了大人们的一顿臭骂！
童年的记忆，实在是太多，一些童年的玩具、娱乐活动己与我们远远而去，然而，每当追忆起年轻之际和那些有趣的往事，却依然使我们历历在目。
这既是一个时代里，年轻人生活、玩要的一个缩影，也是记忆中的美好过去！

吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？

你好，很高兴回答你的问题。吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？我的回答是：在很多朋友的认知中，皮蛋只可以用来凉拌或是熬成皮蛋瘦肉粥来食用，其实皮蛋还可以用来炒着吃。没想到吧！皮蛋又被称为松花蛋，一般使用鸭蛋或鸡蛋经过加工处理，剥开壳后有一股特殊的香味，并且蛋内还会形成一些松花的纹理，故而得名松花蛋。

皮蛋营养十分丰富，富含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素以及微量元素，并且具有一定的药用价值，经常食用有清热润肺、降脂降压和保护血管等多种功效，是一种很多朋友都喜欢食用的美味食品。皮蛋除了凉拌和熬粥以外，用它搭配肉末和青椒炒制出来也是非常美味的，可以说是一道快手下饭美食。下面熙阳就来跟朋友们分享这道辣椒肉末炒皮蛋的制作方法吧。

【辣椒肉末炒皮蛋】

特点：香味浓郁、味道鲜美、制作简单、超级下饭

需要食材

主料：肉末150克

配料：皮蛋4个、蒜苔5根、豆鼓40克、红椒1个、生姜1小块、大蒜2瓣、食盐适量、食用油适量

调料：蒸鱼豉油15克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，把皮蛋放入蒸锅中蒸熟。这一步的目的是将蛋液蒸熟凝固，在炒的时候更易操作，并可去除蛋的涩味。

步骤2、在蒸蛋的时候，可以处理其他食材。猪肉清洗干净沥干水分，剁成肉末放入盘中备用。生姜、大蒜去皮切成末。蒜苔洗净切小段。红椒去蒂去籽切小粒。

步骤3、将蒸熟的皮蛋取出，剥去外壳，用刀切成四块再改刀切成粒备用。

步骤4、锅中倒入适量食用油，下入生姜、大蒜末翻炒，然后倒入肉末炒至变色，接着下入豆鼓一起翻炒出香味。

步骤5、然后放入红椒粒和蒜苔翻炒至断生，最后倒入皮蛋、加入适量食盐和蒸鱼豉油大火炒匀即可盛出。

本期导读：肉沫炒皮蛋的做法？

我的回答是：皮蛋就是我们常见的“松花蛋”。如题所说，这道菜的名字叫“私房炒皮蛋”，属于湖南菜。做法为松花蛋搭配肉馅、杭椒和美人椒制作而成。口感为皮蛋外部微微发焦，内部软而发糯，口味微辣。

“皮蛋”又名松花蛋、灰包蛋、包蛋等。相传：明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主在应酬时，随手将泡过茶叶倒入炉灰中，而店主还养了几只鸭子，这几只鸭子喜欢在灰堆中下蛋，主任拾蛋时难免有遗漏。有一次店主人在清理炉灰的时候，发现了之前遗留下的鸭蛋，他以为不能吃了，谁知打开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻有一种特殊的香味，尝一尝口感爽滑，这就最初的“皮蛋”。后经过慢慢的改进，形成了今天的“松花蛋”。今天的这道美食，如果放在一年之前，我可能听都没有听说过，皮蛋还能炒这吃？因为在我的印象中，皮蛋基本都是做姜汁松花蛋或者做皮蛋汤或者粥，皮蛋黏黏糊糊的炒出来能好吃的了？想想都不可能，但是直到我来到现在的这个店，不得不说自己确实孤陋寡闻了。随着慢慢的学习，这道菜我早已熟记于心，今天也能给大家讲解做法了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作这道美味的------【私房炒皮蛋】

主料：皮蛋4个

配料：杭椒3根、美人椒4根

调料：豉油、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣妹子、味精、鸡精、小葱段、姜末、蒜沫

《1》皮蛋剥去蛋壳，切成大小均匀的小块。杭椒、美人椒斜刀切菱形片

《2》锅中加入色拉油，油温5层热时下入皮蛋，炸至表面微微发焦不粘捞出控油。注意：油温不要太低或太高，下锅后要贴着锅底稍微的搅拌一下

《3》锅中留底油，下入肉沫、姜末、蒜沫、杭椒、美人椒、小火炒熟爆香，然后下入炸好的皮蛋，依次加入豉油、老抽、生抽、味精、鸡精、蚝油、辣妹子，大火快速翻炒，最后加入辣椒粉和葱段，翻炒均匀即可出锅。注意：底油不要太多，调料要先下锅炒熟

【出品图】

1炸皮蛋的时候油温要控制好。这是因为皮蛋切开后带有粘性，油温太低容易沉底黏到锅底。油温太高容易炸糊、炸干

2炒的时候油不要放太多。肉馅中含有油分，并且能增加菜的香味

3葱段和辣椒粉要最后放，这样葱段不容易炒蔫，辣椒粉不容易炒糊

4蚝油、辣妹子是不可少的。蚝油用来去腥增鲜、辣妹子增加辣味