你吃过最难忘的农家菜是什么？

那些年你吃过的农家菜，最让你流连忘返的是哪道菜？

我的家乡是新中国第一个彝族自治县，浓郁的民族特色和独特的地方传统美食滋养着一代又一代的彝家人。而在众多的特色佳肴中，最让我流连忘返的一道菜就是“彝家舂鸡”！

“杵臼”在我们云南是很多的少数民族家庭中必不可少的日常生活用具，从小到大，“臼味”就一直伴随我的成长。“杵臼”分为木臼和石臼，是农家人烹饪食物的一种手法，“臼”就是“舂”。

将食材和辣椒、花椒、姜蒜等作料放入“杵臼”舂成一体，彻底入味，好吃而又刺激，十分有特色！

“舂鸡”有两种做法，一种是把鸡肉切成块，带着骨头舂，保持骨髓的原汁原味；另一种是剔掉骨头，把鸡肉顺着肉丝撕成细条状舂，吃的时候不必剔骨，适合老人小孩吃。

最传统的“彝家舂鸡”首先选用一只本地土鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后取出，放在阴凉地方悬挂，把皮晾干。

然后把鸡放入砂锅中用清水煮，放入葱、姜片等，用小火煮2小时左右取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内，再加入小葱、香椿子、姜丝、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂。麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中了。

喜欢“彝家舂鸡”，不仅因为它是我们当地民间广为流传的一道彝族名菜，更是因为它蕴含民族优良家风的传承。

小时候，孩子没长牙，父母怕孩儿营养不良，把米泡软后用“杵臼”舂细滤出米浆加入蔬菜蒸熟喂养，如果有豆类或肉类，也是如此舂制，即保持了食物的原生态，又不让食材营养流失。

父母老了，牙齿掉了，孩儿怕父母消化不良，就把食物也放入“杵臼”舂细给父母吃。舂菜系列有“舂藕”、“舂花生”、“舂茨菰”、“舂豆夹”等。

其中“彝家舂鸡”是最具民族和地方特色的，它是彝家儿女孝敬父母的一种质朴的表达方式。每次在家乡吃“舂菜”，心里就有别样的温情，因为每道菜里都有浓浓的家的味道！这样有故事有味道的农家菜，你吃过吗？

我是花腰妹，来自云南民族山区，如果你想了解山区农村，体验民族风土人情，请关注我！花腰妹愿和你一起分享！

你吃过最难忘的农家菜是什么？我是城市问答专家@北京范儿。

我吃过的最难忘的农家菜是什么？很多人说到农村就会联想到很多乡村美味，绿色食品。而对于我来说，有两道菜是我一生的难以忘怀的珍馐美味。是什么菜呢？在这里先买个关子啊，我先说说吃这两个菜的地方。

那是我小时候，河北有一个地方叫做涞源的，那里新开发了一个旅游景点叫做小黄山。父母带着我在一个周末去那里爬山。我在北京也爬过山，比如香山，八大处，颐和园的万寿山，甚至是房山十渡的很多高山。但是，我发现，我在北京爬的那些山跟这个山相比，简直是小巫见大巫。这座山很高，也很荒凉。大概是由于开发不久所以有很多地方都是没有台阶的山坡。我们几个北京去的自动组成了一个团体，不敢再分开。爬山一直持续到下午，景色是不错，有山有水，但是没有吃中午饭的一行人都饥肠辘辘的。山上没有卖食品的商贩，只是在一个小山村的村口看到一个老奶奶在卖黄瓜，我们像是见到了蟠桃一样，每个人吃了两条黄瓜。这黄瓜是山里的山泉浇灌而成的，简直是人间美味。

我们跟老奶奶打听，这里有没有吃饭的地方。老奶奶的话我们似懂非懂，大概的意思是这个村里有一个饭店。我们顺着老奶奶的手指的方向一路找来，终于看到一个农家院。说是农家院，就是几间简陋的民居，门口有一口很大的柴锅。我们一行都是北京的十个人决定就一起吃了，为了安全。其实也没有什么不安全的，就是到了一个陌生的地方抱团取暖罢了。经过和老板 一通协商（因为老板这里没有什么菜）商定了两道主菜，一个是他们散养的柴鸡，炖两只。一个是池塘里的虹鳟鱼，炖一条，烤一条。

虹鳟鱼很快就炖好了，也烤好了。其他的菜还有当地自己做的豆腐，小葱，萝卜，当然也少不了农家自己种的黄瓜。大人们觉得等一等炖的两只柴鸡，熟了一起吃的好。我们小孩儿就时不时的偷吃一两口烤鱼。那味道真的是很香。而同行的有一个大爷说，这不是虹鳟，因为虹鳟是食肉的鱼，有牙的。这应该是红鲤鱼。我们受到了老板的一小骗。几个大人都默契的说，算了，让他们占一点便宜吧。其实还是这陌生而又荒凉的形式让他们不敢提出异议。如果是在北京肯定就又投诉又举报的了。

那两只鸡又炖了很长时间啊，在我们几个小孩儿看起来是天荒地老啊。因为是走地鸡，肉质很紧，所以，炖起来很慢。这也是我现在很喜欢吃农村的走地鸡的原因。好不容易炖熟了，两大盘鸡肉端上桌来，鸡块因为用了很多的酱油，色彩很浓，黑中透亮。我们迫不及待的夹上一块儿，吃到嘴里，那个肉质，用北京话说就叫真的有咬劲儿，用流行语说就是很Q弹。而且，炖的时间很长，味道浓郁。这才是人间美味。

写在最后：我知道，我对这两道菜--炖柴鸡和假虹鳟鱼之所以印象深刻。主要原因是我饿了。而且是巨饿。但是，也有一个原因就是这两道菜不管是不是被老板小小的蒙了一下。也都是农村自己养的，没有经过饲料和催化剂的腐蚀。这就是味道鲜美的真实原因。所以，直到现在我也对农村自己养殖种植的东西情有独钟。

东北的菜其实做法比较粗糙，而且大多数的菜也基本上就是不看卖相，所以很多菜都是农村人做的，而且农村才能做的更正宗一些，尤其是这4道经典的农家菜，真的是要去农村吃才最正宗，要不然城里的农家院都白扯，很多还是没有那个味道！酸菜粉条炖猪肉

酸菜粉条炖猪肉就已经够好吃的了，尤其是在农村做的，每一口汤汁都是精髓，农村的那口大铁锅就是一口神奇的大锅，里面炖出来了几千遍的美食，每一道味道都不差，这道菜更是经典之作，即便是到了农村人的家里，不是大厨，也能做出来经典又正宗的美味，比你平时吃的味道好太多！小鸡炖蘑菇

东北的小鸡炖蘑菇，虽然看着有点太接地气，没有什么太多的卖相，但是味道却不是一般的好，尤其是你去农村吃那种比较正宗的，真的是农村自己家养的小笨鸡，还有自己踩的野榛蘑，炖在一起很经典，也很正宗，要不然要是去城里的农家院，也是挺白扯的！三烀一炸

小编的最爱，小时候不怎么爱吃饭，家里人就给做这个，弄点卧鸡蛋或者是鸡蛋焖子，然后配上烀的玉米和茄子或者是还有土豆和南瓜，然后一起吃，要多香有多香，有的时候还会有炖的茄子，配着吃也很香的，很有食欲！杀猪菜

东北人最爱的当然还是杀猪菜了，尤其是里面的酸菜和血肠什么的，肉都是次要的，每次去吃杀猪菜都会说新鲜不新鲜啥的，但是基本上城里的农家院或者是杀猪菜，没有太多是新鲜的，更多的经典的味道，正宗的味道，还是要去农村吃，农村随便一家做的杀猪菜都是很正宗的！